遠(yuǎn)紅外加熱器的紅外技術(shù)原理 2.1 遠(yuǎn)紅外輻射原理  紅外輻射習(xí)慣上稱為紅外線或紅外, 也有稱為熱輻射。構(gòu)成物質(zhì)的基本質(zhì)點:電子、原子或分子, 都在不停地運動著——振動或轉(zhuǎn)動,物質(zhì)的基本質(zhì)點不僅發(fā)生轉(zhuǎn)動能級的躍遷, 也擴(kuò)大了以平衡位置為中心的各種運動幅度, 質(zhì)點的內(nèi)部能量加大。當(dāng)物質(zhì)(同種雙原子分子構(gòu)成的物質(zhì)除外)遇到具有某個振動數(shù)的紅外線輻照時, 如果紅外線的振動數(shù)與基本質(zhì)點的固有頻率相等,則會發(fā)生與振動學(xué)中共振運動相似的情況。物料內(nèi)部發(fā)生分子之間的碰撞, 產(chǎn)生自熱效應(yīng),部分分子掙脫了原來物質(zhì)對它的束縛, 水分或有機(jī)溶劑脫離原來的物質(zhì),從而快速有效地加熱物質(zhì)。 2.2  紅外輻射特點 2.2.1 熱輻射效率高  所有的輻射加熱都需要一個熱輻射源, 由物理學(xué)可知:作為熱源物體的熱輻射效率與物體的材質(zhì)有關(guān),把熱輻率大的理想物質(zhì)稱為黑體, 黑體不僅有大的熱輻率, 同時也有基大的對外來輻射的吸收率。遠(yuǎn)紅外線加熱時為了提高熱輻射效率, 熱源的材質(zhì)一般都選用熱輻射率接近黑體的物質(zhì)。普通食品加工中所使用的加熱溫度范圍一般在300K-500K左右，在這一溫度范圍內(nèi),黑體或者近似黑體的物質(zhì)熱輻射能量密度大的波長正是在2.5-20um的遠(yuǎn)紅外線的波長范圍內(nèi)，也就是說在食品工程加熱的溫度范圍內(nèi)使用遠(yuǎn)紅外線有著較高的輻射效率。  2.2.2 遠(yuǎn)紅外加熱器的熱損失小，易于控制  遠(yuǎn)紅外輻射熱在空氣中傳播時的損失很小, 可以把熱直接輻射到被加熱體的表面;因為不存在傳熱界面, 所以在食品的凍結(jié)干燥和凍結(jié)升華過程中可以加速干燥過程，這是其他加熱方式難以辦到的。另外, 遠(yuǎn)紅外射線同其他光波一樣具有直線傳播、專漫反射和鏡反射的性質(zhì), 遠(yuǎn)紅外加熱器因此可以通過光的集散、遮斷機(jī)構(gòu)來使輻射熱在加熱器中更有效地被利用和控制, 提高加熱質(zhì)量, `減少不必要的熱損失。 2.2.3 傳熱效率高  食品物料在加工工程中大都對于溫度的限制比較嚴(yán)格, 例如: 有許多食品的加熱要求不超過1000℃。在這樣的要求下,使熱源的溫度也受到限制。例如: 熱風(fēng)干燥時,熱風(fēng)的溫度就不能高于物料的溫度。因為熱源與物料的溫差不能過大, 那么單位時間的能量傳遞也必然受到限制。為了提高工作效率就必然要增加加熱設(shè)備的體積和規(guī)模。然而遠(yuǎn)紅外輻射的特點之

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